2024-04-24 16:04:38
(点击 1,151 次)作为多年的糖友，李阿姨和张阿姨经常交流饮食心得。
“夏天喝绿豆汤可好了，解暑又营养。”说到吃的，李阿姨特别开心。
“别咯，听说绿豆的淀粉多。淀粉就是糖啊，吃了血糖就不好了。我虽然想吃，但不敢吃啊。”张阿姨表示担忧。
这两位阿姨，谁的看法对？在夏天，可以清热解暑的绿豆，糖友究竟能不能吃呢？该怎么吃呢？接下来，“正糖名家”就为你分析透彻。
绿豆值不值得吃？
绿豆的主要成分是淀粉、蛋白质、纤维素，其中绿豆的淀粉含量达到了47.2％~58.6%，含量还是比较高的。那么，是不是意味着绿豆会有较快的升糖效果呢？
其实不是。因为在这些淀粉中，有相当数量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等）。它们因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低。相对应的，绿豆的GI值也比较低，仅有27.2，对于肥胖者和糖尿病患者是较为适合的食物。
所以，糖尿病患者在日常吃绿豆，不但有助于补充营养，还可以帮助稳定血糖。
而且，性寒的绿豆汤不仅可以清热解毒，还能消渴利尿，糖友们在夏天时可以适量食用。
绿豆怎么吃才更健康？
绿豆虽然不错，但是如果吃的方法不对，同样也可能产生一些负面的作用，糖友一定要记住这5点建议。
1.一次性不要吃得太多。由于绿豆膳食纤维含量高，故多食易致胀气，特别是有胃肠不适的糖尿病患者，更需要控制摄入量，或经过精细加工后进食。2.注意每天的摄入量。绿豆虽好，但含有较多的碳水化合物（即复合糖类）较高的热量，因此，建议糖尿病患者每日摄入绿豆约25克为宜。
3.不要煮得过久。糖友们尽量不要将绿豆煮得太久、太烂，因为糊化程度比较高的淀粉更容易吸收，会加剧血糖提升的速度，产生不好的影响。
4.多喝汤，少吃豆。做绿豆汤应该掌握一定的比例，水和绿豆的比例最好控制在10：1，糖友也尽量多喝汤少吃点绿豆，避免摄入较多的热量。喝绿豆汤的时候，不能直接加入白糖、蜂蜜等容易让血糖波动的食物。
5.注意控制总热量。糖友如果当天喝了较多的绿豆汤，应将这部分的热量计算在内，主食部分相应进行减量，以保证每天摄入的热量得到控制。
健康吃绿豆的方法推荐百合绿豆粥
将25克绿豆和10克百合用清水泡20分钟，然后把所有材料入锅，加适量水，先大火煮开，再改小火煲一个小时左右即可。
建议：绿豆以熟和软为宜，不宜煲煮过烂。过熟的绿豆（特别是皮全部褪去后的）有机酸和维生素容易遭到破坏。
绿豆杂粮饭
先将25克的绿豆提前浸泡一夜，25克玉米剥粒，10克燕麦洗净，然后将全部食材洗净，放进电饭煲正常煮熟即可。
建议：将绿豆杂粮饭同米饭搭配食用。
苦瓜绿豆汤
先准备25克绿豆洗净并浸泡30分钟，50克苦瓜洗净后切块，适量的陈皮洗净备用。锅置火上，加入适量清水，放入陈皮，煮沸后放入苦瓜、绿豆，炖约30分钟至绿豆熟即可。
建议：除了苦瓜，还可以同其他食材一起煲汤，如海带，有助于提高该汤的营养价值。
