吃多了主食会肥胖,还会得糖尿病?

近几年来，我国的糖尿病患者越来越多，因此很多人对以米面为主的饮食方式提出了质疑，认为是饮食中的碳水化合物过多造成的。

究竟什么是碳水化合物，吃多了就真的会让人发胖吗？它是否会让血糖起起伏伏，是糖友的“天敌”吗？

今天是世界防治肥胖日，趁此机会“正糖名家”和大家来一探究竟吧。

碳水化合物是何物？

碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，按照其结构可分为单糖、双糖和多糖。

虽然很多人现在将碳水化合物视为洪水猛兽，但是它的作用不可泯灭，膳食中碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，能够提供和储存热能。

碳水化合物还是构成机体组织的重要物质，维持大脑功能必须的能源，并参与细胞的组成和多种活动。如果你不吃碳水化合物，可能会因此而暂时“变笨”，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷等问题。

此外，它还有调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。

食物中的碳水化合物

一般，食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：糖类、淀粉，和人不能消化的无效碳水化合物，如：纤维素，也就是我们常说的膳食纤维。

糖类和淀粉中的碳水化合物每克产生4000卡路里的热量。纤维素并不产生热量，它不能被吸收，却可以帮助处于消化系统中的食物顺畅地移动，减慢其对热量的吸收。更重要的是，它可以增加胃部的饱腹感。

碳水化合物的主要食物来源有：糖类；谷物，如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等；水果，如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等；干果类；干豆类；根茎蔬菜类，如胡萝卜、番薯等。

那么，高碳水的饮食方式会导致糖尿病呢吗？

事实上，大量的碳水进入人体，会在体内迅速分解成很小的分子——葡萄糖。葡萄糖会涌入到血液中，给身体供能。假如碳水类食物吃多了，那么就有可能造成胰岛功能的负担，逐渐出现胰岛素抵抗并最终发展为糖尿病。

此外，如果每天吃多了碳水化合物，胰岛素在处理身体里的糖分时，就会将多余的糖转化为脂肪，当做能量储存起来。这也是人体发胖的原因之一。

对于糖友而言，简单的碳水化合物，包括蔗糖、葡萄糖、红糖等等，更容易刺激血糖升高，在饮食中最好避免，而复杂的碳水化合物吃多了，也会引起一样的效果，所以务必要控制量。

适合糖友的低碳水饮食

英国的一项规模最大的试点研究发现，用低碳水化合物的饮食方式可成功控制2型糖尿病。

科学家们寻找了8万多存在高血糖问题的人群，要求这些人长期坚持低脂、低碳水的饮食方式，并对这些人进行了跟踪调查，10周之后，受试者中有70%的人群，其血糖水平出现了较为明显的下降。

根据大多数人的平均碳水化合物摄入量来说，一般小于45%的量就属于“低碳饮食”。

当碳水化合物低于45%，大多数情况下机体不会发生代谢改变。而碳水化合物在每天50~150g时，机体既燃烧脂肪，又不产生酮体，此时称为低碳饮食。

因此，对于高血糖人群来说，健康的低碳饮食，是每天的碳水化合物的摄入量在150克以内。另外，部分人群在采用”低碳饮食“时，应咨询医生建议，例如1型糖尿病、发育中的幼儿与青少年、妊娠糖尿病人群、脂肪代谢障碍人群、甲状腺功能低下者等。