水果破壁吃，竟然对血糖更友好？

大家说的没错，破壁吃水果是指通过破壁技术将水果的细胞壁打破，从而释放出更多的营养成分。而研究发现，有些水果用破壁机处理后，血糖指数、血糖水平反而比吃完整水果更低。

美国创价大学的研究团队曾进行过一项研究，找了20名健康大学生，让他们以两种形式吃一份水果：一种是直接吃完整水果，包括190克苹果和148克黑莓，并喝200毫升水；另一种是吃水果沙冰，同样是190克苹果和148克黑莓，但加入了100克冰和100毫升水，制成约248毫升的冰沙。结果显示，吃水果冰沙后1小时内的血糖水平明显低于吃完整水果。

这个研究分了三个测试组，每组的含糖量都是25克，一组是百香果加芒果，另一组是树莓加芒果，第三组是25克葡萄糖。除了比较吃完整水果和吃破壁处理水果的血糖反应，这个研究还观察了在健康体重和肥胖志愿者身上是否有不同的表现。结果显示，跟完整水果相比，这几种水果破壁吃时，血糖指数更低；而且在超重人群中的血糖指数比正常体重人群更低。

研究团队还对芒果进行了单独研究。研究分三个测试组，每组的含糖量也是25克。三个测试组分别是：芒果组（181克芒果+125毫升水）、混合水果组（香蕉25克+芒果25克+百香果50克+菠萝50克+猕猴桃50克+树莓50克+125毫升水）和葡萄糖组。结果发现，混合水果加破壁处理的GI值，显著低于完整水果和葡萄糖；而单独吃芒果时，直接吃完整的和破壁处理后吃，差别不大（31.1±8.2 vs. 37.6±8.2），但都低于葡萄糖。

那么，为什么单吃芒果时差别不大，而芒果和其他某些水果搭配时，会有明显差别呢？研究人员分析，关键可能在于树莓、百香果这些水果中的“籽”。这些牙齿难以察觉、肠胃无法分解消化的小籽，可能在破壁机一顿猛操作下被切碎，释放了额外的纤维、多酚类成分，还有脂肪、蛋白质等，从而降低胃排空速度和小肠对葡萄糖的吸收。另外，这些水果中的膳食纤维也很重要。破壁跟榨汁不一样，还是保留了纤维，没有减损这部分物质带来的健康益处。

对于糖尿病患者或血糖较高的人群，一些水果经过破壁处理后食用可能对血糖管理更为有益。例如：

• 草莓：破壁后的草莓能够释放更多的膳食纤维，这些纤维可以减缓糖分的吸收速度，有助于控制血糖水平。
• 蓝莓：蓝莓含有丰富的抗氧化剂，破壁后这些成分更易被吸收，有助于保护胰岛细胞，促进胰岛素分泌，进而帮助控制血糖。
• 橙子：橙子富含维生素C和纤维，破壁后这些营养成分的释放更完全，有助于调节血糖并增强免疫力。
• 苹果：苹果中的果胶和纤维在破壁后更易被人体吸收，这些成分能够减缓糖分的吸收，帮助稳定血糖。
• 梨：破壁后的梨更易消化，同时能够释放更多的膳食纤维和营养成分，有助于改善血糖水平。
• 香蕉：香蕉富含钾和膳食纤维，破壁后这些成分更易被人体利用，有助于控制血糖并维持血压稳定。

此外，百香果、树莓与芒果等水果破壁后也可能对血糖管理有益。然而，每个人的体质和饮食习惯都有所不同，因此在选择破壁食用水果时，建议根据个人情况适量食用，并注意观察血糖变化。同时，破壁吃水果并不能替代正规的医疗手段，糖尿病患者还需遵循医嘱进行规范治疗。

虽然破壁吃水果对血糖更友好，但也要注意水果的总量控制。做成奶昔、沙冰来吃水果，往往容易让人喝多。加了带籽的水果之后，虽然GI低了，但如果水果的总量没控制，一下放1斤多2斤水果做奶昔，虽然血糖指数降了，但“总量”升了，血糖负荷很可能会高于直接吃半斤新鲜水果。